水分是促進茶葉成分發(fā)生化學反應的溶劑。水分越多，茶葉中有益成分的擴散、運動和相互作用就越顯著，茶葉老化變質的速度也就越快。下面來了解下茶葉的儲存方法要注意以下幾點。

　　為防止茶葉在貯藏過程中變質，必須將茶葉烘干至水分含量低于6%，控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可以通過觸摸來粗略估計。如果抓起一小撮茶葉，用手指輕搓，立即變成粉末，說明茶葉的含水量在6%以內，適合存放。如果用手揉茶只能使茶葉成薄片，則說明茶葉的含水量在10%以上。這種茶一般不宜購買，必須立即曬干，否則10天之內茶葉就會變色。

　　茶葉的儲存方法要注意以下幾點

　　1.茶葉避免接觸異味

　　因為茶葉中含有棕櫚酸和萜烯，茶葉具有很強的吸附作用，像海綿吸水一樣吸收各種氣味。如果茶葉中混入有氣味的物品，如煙草、油脂、化妝品、咸魚、樟腦等，短時間就會被污染，嚴重影響茶葉質量。

　　2.茶葉不宜放在高溫環(huán)境

　　溫度的作用只是加速茶葉的自動氧化，溫度越高，變質越快。茶葉一般適合低溫冷藏，可以減緩茶葉中各種成分的氧化過程。據(jù)測試，如果茶葉存放在-5%以下，茶葉的氧化變質非常緩慢;如果在-20%以下貯存，則可以長期貯存不變質，幾乎可以完全避免質量變質。作為茶館或家庭，一般茶葉儲藏在10左右效果較好，若降到0-5.儲茶效果更佳。

　　3.茶忌曝曬

　　茶葉的自動氧化速度與茶葉本身的含水量、外界溫度、光照和氧化程度密切相關。光照除了會促進茶色素氧化變色外，還會使茶葉中的某些物質發(fā)生光化學反應，產(chǎn)生難聞的氣味，即俗稱的“曬”。有些人把茶葉放在太陽下曬干，以去除茶葉中的水分。這種做法對茶葉品質不利，尤其是綠茶，因為綠茶經(jīng)陽光照射后，溫度逐漸升高，茶葉內含物會發(fā)生強烈的光化學反應。其色素、脂類和多酚的化學成分發(fā)生變化，使茶湯變紅，味苦;不僅失去了綠茶原有的鮮味和清香，還會產(chǎn)生難聞的腥味，加速茶葉的老化過程。

　　4.茶忌久露空間

　　茶葉長期暴露在空氣中，由于光和空氣的作用，所含物質發(fā)生自動氧化分解、揮發(fā)和縮合反應，使茶葉香氣流失，品質變差，甚至吸收各種氣味。由于任何空間都存在相對濕度，干燥的茶葉自然會吸收水分而變得潮濕。